Trang chủ » Đặc sản Việt Nam » Đặc sản Nha Trang (P1)

Bún sứa

Đặc sản Nha Trang (P1)

Đặc sản Nha Trang (P1)
5 (100%) 1 vote

Sau khi tìm hiểu về Nem chua Thanh Hóa cùng những món đặc sản miền bắc, ở phần đầu của loạt bài này, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn những món đặc sản của vùng đất xinh đẹp: Nha trang. Là vùng đất xinh đẹp với bờ biển dài, dải cát trắng, những hòn đảo xinh đẹp với loài chim yến  nổi tiếng, rồi có các ngành nghề bám biển như đánh cá, nghề mắm, nghề gieo trồng thủy hải sản…và nhiều cái mới nữa. Ở Xứ trầm hương này không chỉ có biển, đảo, vịnh mới nổi tiếng thế giới mà đặc sản Nha Trang nơi đây cũng gây ấn tượng mạnh mẽ, nhất là về ẩm thực.

1. Bánh căn

Khởi nguồn từ Ninh Thuận, Bình Thuận nhưng bánh căn qua bàn tay chế biến của người Nha Trang, ngoài mùi vị đặc trưng của bột gạo còn mang hơi vị của sự phóng khoáng như tính cách người dân nơi đây. 

Bánh căn
Bánh căn

Bánh làm từ bột gạo, cho vào khuôn nướng với nhiều loại nhân, như nhân trứng cút, trứng gà hay thịt bò… Ngoài ra, người Nha Trang còn cho thêm mực, hến và tôm hấp vào nhân làm thành bánh căn mực, hến hay bánh căn tôm. Hoặc bạn cũng có thể gọi bánh thập cẩm, muốn ăn nhân nào chỉ việc nói người bán làm cho. Bỏ thêm muỗng mỡ hành lên trên bánh, rắc chút vụn bánh mì chiên, gắp cọng rau, nhúm xoài, thứ hỗn hợp này hòa tan trong miệng giòn rụm, gói gọn đủ hết cả mùi, vị và sắc của món ăn.

Thú vui khi thưởng thức món này còn ở cảm giác chờ đợi, bởi bánh căn chỉ được nướng sau khi có khách gọi.

2. Bánh xèo chảo

Bánh xèo ở Nha Trang được đúc bằng chảo nên được gọi là bánh xèo chảo, khác với các loại bánh xèo miền Trung thường đúc bằng khuôn đất như bánh khọt.

Bánh xèo chảo
Bánh xèo chảo

Bánh bao gồm bột gạo nước, giá ( loại rau mầm được trồng từ đậu xanh, tuy nhiên cọng giá ở Nha Trang dài và nhỏ), được đúc bằng khuôn sắt nên không cần nhiều mỡ bánh vẫn tróc. Bột bánh được xay từ gạo lúa nên ngọt và giòn. Mỗi bánh có đường kính tầm 25 cm. Bánh xèo ở Nha Trang có thêm nhưng con tôm đỏ tươi, miếng mực giòn. Đặc biệt nước chấm rất thơm ngon, có cả nước mắm “ớt tỏi” thơm cay nữa.

3. Các loại bún

Nha Trang là thành phố của biển nên ẩm thực cũng có mùi vị đậm đà đặc trưng của miền biển.

Bún riêu là sự pha trộn của hương vị truyền thống Hà Nội với hương vị biển, hay bún ốc với hương vị đặc trưng đặc biệt của thành phố.

Bún cá Nha Trang với nước dùng được ninh từ thịt cá cờ và cá thu, có vị thanh ngọt. Thịt cá dằm trong bún, có thể là cá thu, cá đỏ, xay nhuyễn thành viên tròn, hoặc kèm chả cá.

Bún bò Nha Trang thơm ngon mùi mắm ruốc. Thịt bò cũng được làm công phu từ phần thịt bắp, nhiều gân, khi ăn sần sật rất ấn tượng. Nhiều nơi ở Nha Trang còn cho thêm vào tô bún bò tiết luộc, hay giò heo để tăng thêm khẩu vị cho bún – ăn kèm với  rổ rau sống.

Nhưng sẽ thực sự là một thiếu sót nếu đến Nha Trang mà không thưởng thức  đặc sản bún sứa.

Bún sứa
Bún sứa

Thành phần chính của món ăn này là sứa, được đánh bắt ngay trên vùng biển Nha Trang. Sứa có quanh năm nhưng theo kinh nghiệm của người dân, thời điểm sứa ngon nhất là khi bắt đầu vào hè. Những con sứa trắng đục, thon dài ăn giòn sần sật, có vị thanh mát dễ chịu. Trong một tô bún, cá và sứa thường được bỏ chung, chả cá chiên là nguyên liệu không thể thiếu, có nơi còn cho lòng cá, trứng cá để tăng thêm độ ngọt và phong phú. Từng khoanh cá dày cộp bỏ da và xương, những lát sứa trong veo, dai dai hấp dẫn thực khách. Khi ăn món này, đĩa rau sống thái nhỏ, ớt hiểm, chanh là những thành phần không thể thiếu.

4. Nem nướng

Nhắc đến ẩm thực Nha Trang, không thể không nhắc đến món nem nướng Ninh Hòa vốn đã nổi tiếng từ lâu.

Nem nướng
Nem nướng

Nguyên liệu cho một phần nem nướng khá cầu kì, bao gồm thịt băm lụi, bánh tráng chiên giòn cùng các loại rau ăn kèm. Rau ăn kèm nem nướng kể sơ sơ cũng phải có cả gần chục loại, đủ vị cay, chua, chát. Tùy theo mùa mà rau có thể gồm diếp cá, hẹ, húng quế, xà lách, dưa leo, chuối chát, khế hoặc xoài non…có nơi còn có thêm dưa chua hoặc hành chua.

Đặc biệt, nước chấm nem là loại nước lèo pha chế theo công thức riêng của mỗi quán, đó là loại nước chấm đặc biệt mà chỉ nem nướng Ninh Hòa mới có. Thứ nước chấm sánh đậm, ngọt ngào hợp vô cùng với nem nướng thơm nức, bánh tráng giòn dai, rau sống thanh mát; ai thưởng thức cũng đều không thể quên.